Il termine “olio di oliva” è generalmente usato per definire tutti gli oli derivanti dalla lavorazione delle olive. A seconda dei parametri analitici, e in particolare dell’acidità, è possibile suddividerlo in varie tipologie. Quando si parla di Olio extravergine di oliva, però, ci si riferisce a “Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle [...]

L’olio monovarietale di Coratina racchiude il meglio della qualità gustativa, nutrizionale e salutistica. Esso infatti è il più interessante per l’elevata percentuale di acido oleico (78-80%), il grasso più vicino al latte materno, per l’equilibrato rapporto acidi-grassi omega 3 – omega 6 e per l’elevato contenuto di fenoli totali (350-600 mg/kg di olio). Inoltre l’olio [...]

Le patatine fritte sono solitamente associate a chili di troppo, colesterolo e disturbi digestivi. Pare tuttavia che l’olio utilizzato per la frittura sia determinante per la salubrità di tale leccornia. Uno studio della Facoltà di Agraria dell’Università di Napoli Federico II, riportato anche in una nota di Unaprol Consorzio olivicolo italiano, segnala infatti le qualità [...]

L'Italia è il secondo produttore, dopo la Spagna, in Europa e nel mondo di olio di oliva con una produzione nazionale media di oltre 464 000 tonnellate, due terzi dei quali extravergine e con ben 41 denominazioni DOP e un'IGP riconosciute dall'Unione europea. Tra gli IGP possono poi distinguersi alcune qualità con speciali "menzioni". Ad esempio [...]